鍋料理 寄せ鍋の作り方は？
鍋料理のはなし
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寄せ鍋の作り方は？
寒いときは鍋に限りますよね。
それも、新鮮な魚介類や野菜など色んなものを入れて、皆でつつきながら食べる寄せ鍋が一番だと思います。寄せ鍋を作るときに、材料を揃えることと下ごしらえをすること！これが準備できれば後は似て食べるだけですから簡単ですよね。
では、その下ごしらえなど簡単に説明しますね。
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【材料説明と下ごしらえ】
○魚介類
真鱈 ： 真冬の魚。甘い。
ふぐ ： 上品な出汁がでます。
下ごしらえは、３枚におろして骨で出汁をとります。身が小さい場合はそのまま入れて出汁をとります。
カキ ： ヒダのところを塩水や大根おろしを使って丁寧に洗い流しましょう。
イカ ： 足とはらわたを取り除きます。
軟骨も取り除きます。
水洗いしたらぶつ切りにしておきます。
つみれ： いわしを下ろし、骨を取り除きちいさく切ってすり鉢ですります。
葱のみじん切り、生姜汁を加えてよく混ぜます。このときつなぎに小麦粉を入れます。
粘りが出るくらい混ぜたら団子状に形作ります。
○野菜
白菜
葱
春菊
きのこ類
豆腐
糸こん
※全て食べやすい大きさにきっておきます。
【作り方】
１．土鍋に水を６分目位までいれ、その中に昆布を入れて１時間ほど置いておきます。
２．土鍋に火を入れて、魚介類を入れて出汁をとります。
このとき貝類とかは、すぐ煮えるので食べるときに入れるようにします。
３．灰汁をとりながら煮込み、酒１／２カップ、塩を少々入れます。
４．野菜を入れて煮込みます。
５．灰汁をとりながらでもいいし、煮えたら食べてもＯＫです！
【豆知識・鍋料理】
鍋料理（なべりょうり）は、食材を食器に移さず、鍋に入れた状態で食卓に供される料理のことです。鍋物（なべもの）、あるいはただ鍋と呼んで指す場合もあります。複数人で鍋を囲み、卓上コンロやホットプレートなどで調理しながら、個々人の椀・取り皿に取り分けて食べるのが一般的です。特に冬に好まれる。現代においては、通常は複数人で囲んで食べるため一抱えほどの大きさの鍋を用いるが、一人用の鍋も市販されており、これを用いる場合は椀などに取り分けず、鍋から直接食べることもあります。江戸時代以前は基本的に一人一膳という食文化が確立しており、鍋も『小鍋仕立て』という1〜2人前が通常でした。日本料理として鍋料理が大衆化したのは、明治に入ってからだとされています。その代表例として牛鍋などがよく知られています。
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