鍋料理 きりたんぽ鍋ってどう作る？
鍋料理のはなし
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きりたんぽ鍋ってどう作る？
きりたんぽ鍋とは、秋田の郷土料理の鍋です。
昔、猟師さんたちが山小屋でご飯の残りを練ったものをきのこ類と一緒に鍋に入れて食べたり、味噌を塗って食べたりしたそうで、それがきりたんぽの始まりだとされています。秋田県の中でも大館市がきりたんぽの本場とされています。
また、こののち「キノコとともに煮たり」というのがきりたんぽ鍋の始まりではないかとも言われています。
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きりたんぽとは、つぶしたご飯を杉の棒に巻きつけて焼いた物で、棒から外すとちくわのようにも見えます。それを食べやすく切ったものの事を言います。
きりたんぽは秋田県の郷土料理として広く知られています。
きりたんぽを食べるときの食べ方ですが、鍋の材料としてはもちろんですが、他に味噌をつけて焼いて焼ききりたんぽにして食べたり、鶏がらのだし汁に入れて煮込んだりして食べます。
一般的にはないですが、秋田県内では学校給食にきりたんぽが出てくるそうです。面白いですよね。こういうところでも地域色って出るんだなって改めて感じました。
醤油ベースの地鶏のだし汁がきりたんぽ鍋の出汁としては一般的だそうです。具材は焼いたきりたんぽの他には、野菜や鶏肉も一緒に煮込みます。
また、昔は鶏肉といえば比内鳥を使用していましたが、天然記念物に指定されたために食べる事が出来なくなったそうです。そこで、比内鳥を品種改良して比内地鶏を開発し、現在はその比内地鶏のお肉を鍋に使っているそうです。
【豆知識・鍋料理】
鍋料理（なべりょうり）は、食材を食器に移さず、鍋に入れた状態で食卓に供される料理のことです。鍋物（なべもの）、あるいはただ鍋と呼んで指す場合もあります。複数人で鍋を囲み、卓上コンロやホットプレートなどで調理しながら、個々人の椀・取り皿に取り分けて食べるのが一般的です。特に冬に好まれる。現代においては、通常は複数人で囲んで食べるため一抱えほどの大きさの鍋を用いるが、一人用の鍋も市販されており、これを用いる場合は椀などに取り分けず、鍋から直接食べることもあります。江戸時代以前は基本的に一人一膳という食文化が確立しており、鍋も『小鍋仕立て』という1〜2人前が通常でした。日本料理として鍋料理が大衆化したのは、明治に入ってからだとされています。その代表例として牛鍋などがよく知られています。
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