鍋料理 土手鍋の作り方は？
鍋料理のはなし
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土手鍋の作り方は？
冬と言えば鍋ですよね〜。
「土手鍋」は牡蠣などの貝類などを味噌味でいただく鍋の事を言います。牡蠣のほかにはホタテやアサリ、ハマグリなども美味しいですよね〜。一緒に入れる食材としてはこんにゃくや三つ葉、せりなどが牡蠣などの貝類によく合う食材なのではないかと思います。
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また、豚肉などのお肉や、葱や春菊などの野菜なども入れてもより一層楽しむことが出来ます。
土手鍋は、名前の通りに土鍋のふちに味噌の土手を作って火にかけて、味噌を崩しながら煮ていくと言う方法もあるそうです。
【材料】（４人分）
○具材
牡蠣 ： ２４０ｇ
焼豆腐 ： １丁
葱 ： ２本
春菊 ： １束
○あわせ味噌
赤味噌 ： ６０ｇ
白味噌 ： ２０ｇ
みりん ： 大１
酒 ： 大１
砂糖 ： 大１
だし ： 大３〜４
【下ごしらえ】
牡蠣 ： 塩水、または大根おろしで洗った後、水気を切る
焼豆腐 ： 削ぎ切り（角）にする
葱 ： 斜め切りにする
春菊 ： 食べやすい長さに切る
合わせ味噌 ： 調味料を混ぜ合わせる
【作り方】
１．鍋に出汁汁と、葱を並べて、合わせ味噌で土手を作るようにして敷きます。
２．火にかけて熱くなったら牡蠣など具材を煮込みながら食べるだけです。
【ポイント】
牡蠣は熱しすぎると旨みも落ち、身も硬くなります。
サッと火を通すだけで食べられる生食用を購入することをお勧めします。
合わせ味噌は少し多めに作っておいて、別に取っておいただし汁と一緒に足りなければ味を調節しながら足すと言う感じにしたほうがいいのではないかと思います☆
【豆知識・鍋料理】
鍋料理（なべりょうり）は、食材を食器に移さず、鍋に入れた状態で食卓に供される料理のことです。鍋物（なべもの）、あるいはただ鍋と呼んで指す場合もあります。複数人で鍋を囲み、卓上コンロやホットプレートなどで調理しながら、個々人の椀・取り皿に取り分けて食べるのが一般的です。特に冬に好まれる。現代においては、通常は複数人で囲んで食べるため一抱えほどの大きさの鍋を用いるが、一人用の鍋も市販されており、これを用いる場合は椀などに取り分けず、鍋から直接食べることもあります。江戸時代以前は基本的に一人一膳という食文化が確立しており、鍋も『小鍋仕立て』という1〜2人前が通常でした。日本料理として鍋料理が大衆化したのは、明治に入ってからだとされています。その代表例として牛鍋などがよく知られています。
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