鍋料理 ねぎま鍋の作り方は？
鍋料理のはなし
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ねぎま鍋の作り方は？
ねぎま鍋のレシピです。参考にしてみてくださいね☆
だいたい１０分位で出来るかと思います。
【材料】（４人分）
まぐろ（トロ） ：５００ｇ
豆腐 ：１丁
葱（出来れば下仁田葱） ：１〜２本
しいたけ ：４〜６個
えのきだけ ：１束
白菜 ：８枚
水菜 ：１株
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【割り下】（スープ）
かつをと昆布で取った出汁：８００ｃｃ
醤油（できれば薄口） ：８０ｃｃ
みりん ：８０ｃｃ
柚子胡椒 ：適量
葱（出来れば下仁田葱） ：１／２本
【下ごしらえ】
１．トロ → 刺身よりも厚切りにする。
２．葱（具材用） → ５〜６ｃｍの長さに切る。
３．葱（割り下用）→ １ｃｍの長さに切る。
４．水菜 → １０ｃｍ位の長さに切る。
５．しいたけ → 飾り包丁を入れておく。
６．その他の野菜 → 食べやすい大きさに切る。
【作り方】
１．割り下を作ります。
出汁１０に対して、醤油１、みりん１の割合で混ぜます。混ぜ合わせた後、柚子胡椒を混ぜます。
２．鍋に１で作った割り下を入れ、割り下用に刻んだ葱を入れます。鍋自体は、土鍋でもいいですが銅鍋の方が熱効率もよく理想的である。
土鍋を使用する場合、強火で煮るが、煮つまらないように注意してください。
もし煮つまった場合は、割り下で薄めると逆に濃くなるので出汁で薄めるようにしてください。
３．割り下が煮立ったら、しいたけ→他の野菜の順に鍋に入れていきます。
４．トロは、しゃぶしゃぶのように 割り下に少しくぐらせる程度でもいいですし、煮込んでもＯＫです！
野菜は、トロの脂が割り下に馴染んだ頃に食べると旨みが野菜にしみこんでいて美味しいと思います。
【豆知識・鍋料理】
鍋料理（なべりょうり）は、食材を食器に移さず、鍋に入れた状態で食卓に供される料理のことです。鍋物（なべもの）、あるいはただ鍋と呼んで指す場合もあります。複数人で鍋を囲み、卓上コンロやホットプレートなどで調理しながら、個々人の椀・取り皿に取り分けて食べるのが一般的です。特に冬に好まれる。現代においては、通常は複数人で囲んで食べるため一抱えほどの大きさの鍋を用いるが、一人用の鍋も市販されており、これを用いる場合は椀などに取り分けず、鍋から直接食べることもあります。江戸時代以前は基本的に一人一膳という食文化が確立しており、鍋も『小鍋仕立て』という1〜2人前が通常でした。日本料理として鍋料理が大衆化したのは、明治に入ってからだとされています。その代表例として牛鍋などがよく知られています。
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